Chọn thủy hải sản khô ngon:
Tôm khô:
Chọn loại tôm khô có màu đỏ cam hoặc đỏ gạch. Loại có màu đỏ nhạt hồng hay đỏ nâu rất có thể là tôm đã để lâu ngày và được luộc chín trước khi đem phơi phơi nắng hoặc tôm được tẩm bằng phẩm màu.
Tôm khô ngon thịt săn, ngửi có mùi thơm của thủy hải sản khô, không nồng.
Mực khô:
Mực khô ngon là loại mực được phơi khi còn tươi. Thành phẩm sẽ có bụng màu trắng đục, lưng hồng nhạt tự nhiên, mùi không tanh hay dính ướt tay.
Mực khô ngon khi nướng lên, xé ra thịt bên trong dẻo, dai, không vụn. Nếu mực có màu trắng bệch, đó là loại mực ươn đem phơi khô, ăn sẽ không ngọt.
Cá khô:
Khi mua nên quan tâm tới màu sắc bên ngoài, độ cứng của cá khô.
Loại ngon có màu vàng trong, sờ tay không dính ướt, thịt săn, thân cứng. Nếu cá khô màu đục, sậm màu, có những đốm màu nâu, thân mềm là cá ươn đem phơi, hoặc để lâu.
Cá khô ngon ngửi thấy mùi tanh nhẹ, không có mùi khai nồng. Mắt cá trắng là cá mới phơi ngon.
Bảo quản thủy hải sản khô:
Sau khi mua thủy hải sản khô về, nếu không ăn ngay, nên bọc qua vài lớp báo đựng trong túi nilon rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh, hải sản khô sẽ giữ được vị ngon lâu hơn mà không ám mùi sang các thực phẩm khác. Việc đặt lên ngăn đá không làm hải sản khô đông cứng, mà đây là cách để giữ được độ dẻo ngon của thủy hải sản khô.
Không nên đặt thủy hải sản khô trong ngăn mát tủ lạnh vì thời gian bảo quản sẽ không được lâu và thủy hải sản khô sẽ bị hút mất hơi ẩm, trở nên cứng, ăn không còn ngon, ngọt. Để trong tủ lạnh độ 1 tháng, nên bỏ ra phơi lại rồi tiếp tục bảo quản như cách trên.
Risago Raovat
